anche le cuoche viaggiano ( e viaggiando inquinano …inevitabilmente…
; -((((((( )
ma fotografano
e si emozionano
e corrono all’alba sulla spiaggia
e fanno capriole nel mare
e camminano sotto il sole tra i vulcani…
…6 gg. in un posto spettacolare e spesso lunare, dove nel settecento la terra ha vomitato lava incandescente per 6 (SEI!!!!!) anni
…a meno di 4 ore ( di volo ; -(((( ) dalla val padana
straordinaria wilderness del paesaggio (crudo, essenziale, principalmente nero …ma anche rojo, amarillo, blanco, verde, azul…)
continui colpi di fulmine dati dalla natura che è arte,
dall’arte che si (con)fonde con la natura…
…un mucchietto di vulcani in mezzo al blu che fanno battere forte forte forte il cuore… e poi…
…il maaaaaaaaaareeeeeeeeee!!!!!
quindi oggi
papas arrugadas con mojo verde (perchè anche le cuoche assaggiano curiose e in viaggio -a volte- non cucinano)
(le patate come vi ho detto più volte, sono moooooolto yin, ma in un posto dove è sempre caldo, cioè yang (a parte gli alisei da nord est che impongono la giacca a vento anche ad agosto, credo) le patate -non tutti i giorni!!!- ci possono anche stare
e poi va detto che nella ricetta originale, quando ancora non c’era possibilità di dissalare l’acqua sull’isola, erano cotte in acqua di mare, ridotta ad un certo punto della cottura, in modo che si creasse una crosticina di sale sulla buccia -che si mangiava e si mangia tuttora- quindi il bilanciamento yin/yang -la patata/il sale- c’è, le due cose sono piuttosto “alle antilopi” come direbbe la signora guzzanti/marini, ma c’è)
la ricetta ve la riporto tale e quale con la sua bella salsa abbinata (di cui ho già sperimentato varie varianti)
2 Kg de papas pequeñas del mismo tamaño
1/2 limòn
5 puñados de sal marina
lavar bien las papas, ponerlas en una olla con agua, añadir el medio limòn y dejarlas reposar un momento, quitar el agua y poner agua nueva cubriendo sòlo la mitad, echar la sal marina y remover; una vez cocidas las papas, verter el agua y poner nuevamente la olla sobre el fuego, dejar secar las papas a fuego lento removiéndolas con las manos hasta que la piel se arrugue
sugerencia: las papas se comen con la piel y la costra de sal
para el mojo verde
2 cabezas de ajo enteras
1 puñado de perejil
1 pimiento verde***
cominos
sal marina
1 T de aceite e.v. de oliva
1/3 T de vinagre
majar bien el ajo, el perejil, el pimiento, los cominos y la sal marina en un mortero, añadir el aceite de oliva y el vinagre removiendo constantemente con una cuchara de palo y mezclarlo todo bien
***(mi) “sugerencia”: prohibido utilizar el pimiento si no es temporada!!! ; -)
qui trailer di pelìcula española (da alcun* stroncata, per me semplicemente “strappamutande”) che dovrebbe far capire di che mucchietto di vulcani e di che mare sto parlando…