insalata dolce/amara di verdure cotte e crude, selvatiche e non, con c’è quel che c’è, in questa stagione (qui, a nord della pianura padana, ai piedi delle prealpi ..non di quelle dune che vedete.. ;( )

cavolo cappuccio novello (di flavio, produttore bio di desenzano del garda)
tarassaco di campo (lontano il più possibile da fabbriche, inceneritori, autostrade, tangenziali, statali, provinciali,..)
olio sardo (portato da un pendolare sardo-lombardo)
sale dell’atlantico (comprato qualche giorno fa a gran canaria, sì, a gran canaria)
alcuni fiori di borragine (rubati nel giardino di una vicina..)

saltare il cavolo cappuccio a listarelle nell’olio con poco sale, finchè tenero (per farne uscire il dolce), mettere in un’insalatiera, lasciare intiepidire, unire le foglioline tenere di tarassaco crude (belle amare), qualche goccia di aceto balsamico (di modena) e guarnire i singoli piatti coi fiori blu di borragine, blu che ricorda cieli decisamente più ventosi e più al sur..

..alcuni giorni fa, col vento a favore, me ne sono andata verso sud ovest, verso quel gruppetto di isole atlantiche toccate spesso dagli alisei (venti che lì soffiano da nord est e quindi i conti tornano.. e ancora una volta qualcosa dimostra che è sempre tutta una questione di punti di vista, cardinali o meno che siano..)
..arrivarci a nuoto sarebbe stato bello (il giorno in cui mi trasformerò in una delfina lo farò, sicuro!, partirò dallo specchio d’acqua che sta davanti al “mio” amniotico, ancestrale spiaggione dunale nel sud ovest sardo, uscirò dal mediterraneo e arriverò davanti a quella splendida appendice di sahara in mezzo all’atlantico ritratta nella foto..), più ragionevole arrivarci in vela, ma per motivi di costi e di tempi ho inquinato ;( con un volo di 4 ore e mezza

sono andata a parlare, in una lingua che conosco, ma non del tutto, di un posto di lavoro che non c’è ancora, in un ristorante che non c’è ancora, dove? a las palmas, porto di mare in tutti i sensi, rivolto a nord est, verso l’europa, dritto in faccia agli alisei..
oggi guardo la mappa e scopro che se avessi volato sulla stessa rotta per altrettanto spazio aereo avrei raggiunto il nord est brasiliano..

la magica signora di bahia, dice all’amica anarina:
andiamo a vivere a nord est, molliamo qui tutto (amiche/i, libri, ricchezza, vergogna, figlia, nonna, marito, amante..), andiamo a vivere di brezza, là fa molto caldo, ma c’è la brezza..

un dolce/forte invito a mollare i propri molteplici ruoli femminili che ci siamo date/che ci hanno dato e a occuparci di noi stesse e del selvaggio/selvaggia che abbiamo dentro.. e poi, in fondo, un’insalata semplice come quella sopra la sanno fare tutt*: figlie, nonne, mariti, amanti.. o no?

Vamos viver no Nordeste, Anarina
Vamos viver no Nordeste
Deixarei aqui, meus amigos, meus livros
Minhas riquezas, minha vergonha
Deixarás aqui, tua filha, tua avó, teu marido
Teu amante

Aqui, faz muito calor
No Nordeste faz calor também
Mas lá tem brisa
Vamos viver de brisa, Anarina
Vamos viver de brisa

(..ecco, diciamo che definire brezza un aliseo canario è dura.. ma l’e-brezza di un luogo così pazzescamente yin e yang -dannatamente turistico e al mismo tiempo dolcemente selvaggio- è grande e non l’avevo mai provata.. ora, oltre al mal di dune sarde, ho un (gran) mal di dune (gran) canarie..)

p.s.
mando un grande abbraccio a alan, chef(!!) e dj(!!) irlandese, amico stretto dei “commitments”(!), quegli incredibili “negri” d’irlanda.. ve li ricordate?

e mando un grande abbraccio a martin, vegan svedese, dispensatore di “intelligent healing” e aspirante vegan proprietario di un vegan buffet vicino alla playa.. wow!

piatto a colori che risale a diversi giorni fa ma che serve a illuminare il grigiore che da settimane domina queste già grigie latitudini lombarde

al centro:
cous cous con topinambur (grazie a laura per i topinambur, portati dalla germania con amore qui in pianura padana e grazie, come sempre ultimamente, a nicola per la foto.. anzi adesso che ci penso questa foto l’ho scattata io col suo telefono..) ..dicevo.. cous cous con topinambur guarnito con foglioline di tarassaco di campo e prezzemolo fresco tritato dell’orto
e poi in senso antiorario (partendo dal colore viola):
ultimo -della stagione- cappuccio viola pressato per un giorno e una notte con sale
carote pressate per poche ore con sale e condite con poco limone
rapanelli pressati per poche ore con sale
cipolla rossa pressata per una notte con acidulato di umeboshi (uuuuuh.. che parola difficile per alcun@ di voi!.. spiego: si tratta di un aceto di prugne molto salato, di provenienza -ahinoi- giapponese, tra la ultime scorte pre-fukushima nella mia cucina, poi lo saluterò.. chissà se qualcun@ in italia si ingegnerà a produrlo..)
cavolo cappuccio bianco pressato per alcune ore con sale

pressa, pressata, pressate, pressato, pressati.. qualcosa dovrebbe far venire il sospetto che stiamo parlando di pressione..
la pressione, questa sconosciuta.. gli ingredienti per questo che definiremo “stile di cottura senza fuoco” sono fondamentalmente: sale e tempo (oltre che le verdure, non tutte però -ma parecchie- si prestano bene)

se la pressione dura poco avremo una verdura leggermente insaporita, se la pressione dura un po’ più a lungo avremo qualcosa che ha un sapore più deciso, se la pressione dura giorni, settimane o mesi avremo una fermentazione lattobatterica e quindi una verdura dal sapore decisamente acidulo
tutte queste meravigliose insalatine (io le chiamo così, al femminile, scusate, non ho mai capito l’uso del maschile “insalatini” in questo caso.. anche in altri casi a dire il vero, ma non è questo il momento..), soprattutto quelle in cui è partito il processo di fermentazione, sono utilissime per il nostro intestino in quanto nutrono incredibilmente la flora batterica (ne abbiamo diversi chili da nutrire e da mantenere in salute), e, già detto altre volte se sta bene la flora ci sono grandi vantaggi per tutto l’organismo

come si fanno le
verdure pressate?:

si taglia la verdura prescelta piuttosto sottilmente (grattugiata, a striscioline, a fettine,..),
si sala un po’ di più rispetto a come salereste per mangiarla subito,
si mette in pressione nell’apposita pressa oppure si utilizzano due piatti della stessa dimensione, si mette la verdura tra i due piatti e sopra ci si appoggia un bel peso, si lascia sotto pressione per 1/2 ora, alcune ore, una notte..
se volete pressare per più giorni o per più settimane la questione è decisamente più articolata, ve la posso spiegare ma è necessario farlo all’interno di un corso di cucina

a proposito di pressione.. questo pezzo con testo, video e riferimenti ancora, purtroppo, di grande attualità, arrivò sulla scena musicale diversi anni fa grazie a questi cappelluti signori torinesi, i primi in italia -pare- a innamorarsi del ritmo in levare..

..l’intro dice: “questa è una storia del potere, intrisa di vigliaccheria, di danaro, di fango e di sangue”..

..oggi niente ricette, niente cibo che si mangia con la bocca, niente etti, pizzichi, q.b. .. solo una potente, bellissima, struggente manciata di note ..solo cibo che si mangia con l’anima e che a qualcun@ farà bene, ma a qualcun’altr@ anche molto male.. dipende.. dalle condizioni del momento, dell’anima..

un pezzo a cui non avevo mai dato troppa importanza nella sua versione originale ..ma ieri, questa ineguagliabile -per bellezza e “struggenza”- versione, captata in viaggio verso casa (e non verso il mare, purtroppo..) sulle frequenze di radio3, mi ha fatto letteralmente rabbrividire e girare la testa (e commuovere che quasi annego nelle lacrime.. salate.. come il mare..), come quando faccio capriole sulla battigia un po’ scoscesa verso il mare..
LA battigia, non una battigia qualunque.. che a giorni è ripida, a giorni scoscesa, a giorni piatta a seconda dell’umore del mare..
IL mare, non un mare qualunque..

versione che dedico tutta, ma proprio tutta a quella roba magica che intravedete.. uno dei primi luoghi emersi -pare- nel mediterraneo.. grande mamma, utero, placenta, nido.. da cui farsi avvolgere ogni tanto, per poter un po’ morire e un po’ rinascere..

whenever i’m alone with you
you make me feel like i am home again
whenever i’m alone with you
you make me feel like i am whole again
whenever i’m alone with you
you make me feel like i am young again
whenever i’m alone with you
you make me feel like i am fun again

however far away i will always love you
however long i stay i will always love you
whatever words i say i will always love you
i will always love you

whenever i’m alone with you
you make me feel like i am free again
whenever i’m alone with you
you make me feel like i am clean again

however far away i will always love you
however long i stay i will always love you
whatever words i say i will always love you
i will always love you

sabato 8a lezione con nicola:
“cucina per bambine e bambini 2 – la vendetta, anzi il gioco”, direi..
abbiamo giocato con un sacco di cose:

pioggia (di topinambur al vapore su polentina di miglio e mandorle)
mattoncini (di tofu impanato che fa i salti in padella)
fiori (di carote)
sole e nuvole (di carote, finocchi, erbette)
riccio (di frutta che esce dal letargo)
palline (di cous cous in una pozzanghera di crema di nocciole)
..e sicuramente dimentico qualcosa, ma..

..lo dico subito: per alcuni di questi piatti abbiamo usato alcune verdure non ancora di stagione qui alle nostre padane latitudini, per carote e finocchi, per esempio, è infatti ancora un po’ presto.. ci siamo così affidate (si io e nicola, ci siamo affidate, il giovane ingegner dall’animo sensibile nicola non si offenderà.. ; )) ) a qualche vegetale che viene dal centro o dal “sur” dello stivale..
però lo sappiamo, cavolo!,
sappiamo che non possiamo farlo sempre,
sappiamo che lo facciamo occasionalmente e oggi lo facciamo perchè ci aiutiamo con colori e forme che si prestano meglio per il gioco (e per la foto),
sappiamo tutte queste cose..
..e sappiamo anche

che questo cibo, pur biologico, ha fatto “fatica” ad arrivare sulle nostre tavole, ha inquinato un po’ e probabilmente non è così fresco e colmo di importanti nutrienti come vorremmo

mentre apprezzeremo molto ma molto di più lo stesso cibo quando sarà stagione piena e ce lo potremo procurare fresco, alle nostre latitudini, nel nostro orto o perlomeno°° in zona, senza fargli fare troppa strada

la sconfortante maggior parte delle persone, invece, soprattutto quella che vive nelle zone del pianeta più rifornite di ogni ben della madonna, acquista a man bassa peperoni, pomodori, melanzane, patate, carciofi, asparagi, carote, fagiolini, zucchine, zucche, cavoli, banane, manghi, papaie, avocado, noci di cocco, pesche, susine, albicocche, meloni, angurie, ciliegie, fragole, ribes, lamponi, mirtilli,.. in ogni stagione possibile e immaginabile, a tutte quelle latitudini e longitudini dove il consumo/ismo, completamente sfasato rispetto alle stagioni e al clima, ha portato a un analfabetismo alimurgico*/agricolo/alimentare/culinario che la donna e l’uomo per millenni non avevano mai conosciuto.. grossa responsabilità in tutto questo hanno in ordine di apparizione (nella mia mente): la grande distribuzione, le serre, la chimica, la catena del freddo, le mense degli ospedali, le mamme e i papà, le maestre e i maestri elementari, le scuole alberghiere, le turiste e i turisti, i maledetti per sempre cenoni, i ristoranti “fighi” ma anche quelli meno “fighi”, i cuochi (e le cuoche) di (quasi) ogni ordine e grado, purtroppo.. ;((
ma allora che ricetta mettere qui oggi? quella per fare la cosa più piccola che vedete nel piatto..

fiorellini di carote (ma anche di ravanello gigante (altrimenti detto daikon), zucchine, cetrioli, topinambur (sceglieteli un po’ oblunghi), scorzonera, e tutto ciò che assomiglia anche solo vagamente come consistenza e forma a una carota, purchè sia la stagione giusta!!!..)

prendere l’ortaggio, lavarlo e/o spazzolarlo con una spazzolina di saggina (o sbucciarlo a seconda dell’ortaggio), operazione che potete far fare anche a piccole e piccoli, fare quindi 3/5/7/8/.. piccole incisioni a “v” su tutta la lunghezza dell’ortaggio in modo da ricavarne delle striscioline (da conservare per disegnare nel piatto gambi, rami, pareti, tetti, pannelli fotovoltaici(!), raggi,..), affettare quindi a rondelle, e.. ecco fatti i fiori

a questo punto non poteva mancare il (giocoso) pezzo, di un (tantino) pazzo, scapigliato, simpatico signore che rotola dalle scale e srotola un rap a tratti nonsense sulla vita in campagna..
..nel testo ci sono un po’ di allevamenti e salsicce di troppo per i miei gusti.. ma in compenso si nominano nettamente forchette, castagne, fornelli, piselli, legumi (sì, legumi!!!), cipolle,.. e questo già mi basta.. e poi lui era quello che “voleva la pelle nera”!!.. non dimentichiamolo..)

°°perchè perLOmeno e non perILmeno? bah! misteri della lingua italiana..
*alimurgico ve lo spiego un’altra volta..

..non amo l’otto marzo.. per tanti motivi che sarebbe lungo qui spiegare, ma stasera ho deciso di accogliere questo post comparso da varie parti, “a blog unificati”:

Otto marzo: a noi la festa, a voi la parola

È un mio problema l’eccesso maschile che sta danneggiando tutti, donne e uomini. E serve anche il mio impegno perché le cose cambino.
Sarebbe bello.

—

8th march: we celebrate, you decide

It would be interesting to see our male colleagues, both columnists and bloggers, saying “I care”. Writing, for instance, “violence towards women and femicide are my problem and reveal men’s inability to free themselves from the temptation to domineer”. Following the rape of a girl by an army men in L’Aquila, a reader, Claudio Losio, posted the following on the “The Women Body” blog: “This brings us back 30 years, back to the documentary by Tina Lagostena Bassi on the trial for rape. The young student from L’Aquila is our daughter, we have to find a way to support and protect her”. “I care”: I care as a man about the exploitation of women’s beauty by the media. It makes women fragile, confining them to a humiliating cliché’. I care that both politics and the economy are controlled by old men who prevent any change from happening to protect their own gain. I care for the lack of health, social and welfare services, which prevents women’s employment and development. I care for men’s excesses, which are detrimental to both women and men. I need to make a commitment for things to change. This would be great.

Postato in contemporanea da – Contemporaneously posted from:
Giovanna Cosenza, Femminile plurale, Ingenere, Ipaziaevviva, Marina Terragni, Lorella Zanardo.

Le blogger che condividono questo post pubblicano periodicamente thread comuni, in particolare sul tema della rappresentazione pubblica della donna e su quello della rappresentanza politica.

Women bloggers sharing this post regularly publish common threads, specifically on issues regarding publicportrayals of women and their political representation.

la foto è sempre di nicola, alunno così appassionato che tra un po’ supererà la maestra.. questa volta ci siamo concentrat* sulla cucina per le più piccole e i più piccoli, quindi pappe, passati, polentine,.. e, tra le cose che mi sorprendono sempre quando lo faccio, questo profumatissimo, candido, dolce

latte di mandorle

1 T di mandorle
3 T di acqua
10 cm di alga kombu (o un pizzichino di sale)
frullatore (in questo caso necessario o quasi)
colino (o colone, come lo chiamo io)
garza fitta

scottare le mandorle in acqua bollente per 1 min. scolarle e pelarle, a parte far bollire dell’acqua con l’alga kombu (dopo averla brevemente messa a bagno) per 5 min., conservare l’alga per altro uso (zuppa o cottura dei legumi) e utilizzare il brodo di cottura per frullare le mandorle, aggiungendolo poco a poco, coprire un colino con la garza e filtrare, aiutandosi con un cucchiaio per estrarre bene tutto il latte
questo splendore si conserva per una settimana in un recipiente di vetro ben chiuso, al momento di utilizzarlo potete dolcificarlo -eventualmente, ma solo eventualmente perchè è già squisito così- con poco malto di riso

la mandorla contiene una bella dose di grassi, è decisamente proteica, e ha anche alcune preziose vitamine del gruppo B (B1 e B2), in più non mancano magnesio, ferro e calcio

..a proposito di calcio.. oggi ho potuto ascoltare, come a volte mi capita il martedì, une delle sigle radiofoniche più belle, più eleganti (e più azzeccate) della storia della radiofonia.. se vi sintonizzate sulle frequenze di radio onda d’urto, emittente bresciana, e vi mettete all’ascolto di “onda ultras”, trasmissione che parla di sport e di calcio in particolare**, potete ascoltare questa meraviglia che per le note farebbe pensare senza dubbio al brasile, invece è dedicata ai mondiali messicani, è scritta da un napoletano e qui è nella versione di una signora che all’epoca chiamavano “tigre di cremona”..

**a chi mi conosce e sa della mia forte avversione per il calcio dico: tranquille/i, non mi sono bevuta il cervello.. “onda ultras” talvolta me la sorbisco tutta, subendo anche qualche delirio dei conduttori.., pur di poter essere pronta ad alzare bene il volume nei momenti giusti: all’inizio e alla fine..

per la meteorologia oggi primo giorno di primavera, persino le -pazze- temperature val padane confermano (per l’equinozio aspettiamo ancora un po’..)

oggi classico sushi di riso ma cruelty free
la foto risale a un corso di cucina di qualche anno fa tenuto -con grande piacere!- a 4 mani insieme al pirotecnico chef enrico
eravamo in quel di trigolo, paesello vicino a crema, in un ristorante che un tempo (sigh!) si chiamava pancapanna e che, pur essendo rivolto a onnivor*, aveva anche un corposo menù per veg(etari)ani ..enrico perchè ci hai abbandonat*? eh?.. ; ((

faccio sushi solo occasionalmente, perchè la materia prima viene da troppo lontano -veniva?, boh? forse anche nel caso delle nori qualcosa ora viene dall’atlantico.. se qualcun@ lo sa con certezza lo dica- e faccio sushi sempre meno, in ogni caso le mie ultime scorte di nori giapponesi ante-fukushima stanno finendo e quando saranno finite mi ingegnerò con foglie di cappuccio, verza, biete,..

vegsushi

2 fogli di alga nori
riso integrale (qui lo era, lo riconosco, ma potete usare anche il semintegrale) già cotto
1 carota (o 1 fetta di zucca)
qualche foglia verde (in questa stagione: cappuccio, verza, cavolo nero,.. lì era primavera inoltrata e avevo usato le erbette, le riconosco)
una manciatina di crauti (o cavolo cappuccio affettato fine, ben salato e pressato per alcune ore)
una manciatina di germogli di ravanello (che non si vedono, come i crauti, ma sono nascosti dentro)
2 C di tahin
1 C e ½ di aceto di mele
poco sale

tostare le foglie di nori sulla fiamma per pochi istanti finchè prendono un bel colore verde, scottare separatamente per pochi istanti in acqua bollente leggermente salata le carote (o la zucca) tagliate a bastoncini e le foglie verdi e lasciare raffreddare; su uno stuoino per sushi (ma si può fare anche senza) appoggiare la nori con la parte ruvida verso l’alto e disporre su tutto il foglio uno strato di riso di 1 cm circa, lasciando libero un lembo di 2 cm a nord del folgio, sopra il riso spalmare la salsina ottenuta miscelando bene tra loro tahin, aceto, sale e poca acqua tiepida, stendere poi vicine tra loro -e verso il sud del foglio- una striscia di foglie verdi, una di crauti, tronchetti di carota e germogli di ravanello, arrotolare ben stretto (aiutandovi con lo stuoino, che, a dire il vero, serve quasi solo per fare un po’ di scena ; )) ) inumidendo il lembo di nori lasciato libero che servirà per saldare il sushi, quindi tagliare con un coltello affilato a dischetti di circa 3 cm. di spessore e gustare a temperatura ambiente o appena fresco (se preparati con ore di anticipo i sushi vanno conservati interi in frigo e tagliati al momento di gustarli, freddi sarà anche più facile affettarli)

il post di oggi partiva da questa magica pioggia di note, rime, corde vocali, risa,.. volevo fortemente spargerle su di voi (..e il gioco di parole aguas/algas è sorto subito, irresistibile.. ; ))) )

p.s.
per mauro: altra possibilità per le tue papille (e meraviglia per i tuoi timpani, immagino.. ; ) )

questa settimana la classe con nicola è stata “alghe e tempeh”, due argomenti tosti
quello che vedete è tutto quello che è finito nel piatto composto (foto sempre di nicola ..se la rubate dovete fare i conti con lui che tra l’altro domani si laurea ingegnere!!!.. “auguri” non si dice, “in bocca al lupo” tra noi antispeciste/i men che meno.. e allora, che si dice?
..e vvvai nicolaaaaa!)
la giornata era forse la prima delle primaverili che hanno dell’incredibile perchè fino a pochi giorni fa la morsa del gelo stringeva ancora non poco..

parliamo oggi solo (e solo un po’) di alghe
(ne parleremo ancora perchè è una storia ricchissima di spunti, riflessioni, contraddizioni, ma soprattutto ricca di.. sali minerali ; )) )

in lingua macrobiotica vengono chiamate anche “verdure di mare” (che trovo bellissima come definizione, e ci aggiungerei anche un “selvatiche”), usate soprattutto in estremo oriente, ma alcune anche sulle coste dello stivale tanto tempo fa, peccato siano andate in disuso (certo, nessun@, credo, si sognerebbe di riprenderne l’uso pescandole nel mare del lido delle nazioni o milano marittima o bellaria -che nonostante il nome..- o rimini..)
il sapore di sale e di mare è diverso a seconda del tipo di alga che vi trovate nel piatto, molto intenso per le nerissime hijiki (le più giapponesi anche nella grafia e nella pronuncia), più delicato per le dulse (le più dolci tra le atlantiche, lo dice la parola stessa, e le più rosse e proprio perchè rosse le più ricche di ferro)
verdure importantissime perchè ci rimettono in contatto col mare (nostro liquido amniotico primordiale), e con una forma di vita (vegetale) tra le prime a comparire sul pianeta (le prime forme pare comparvero circa 1,5 miliardi di anni fa)
e già qui il discorso potrebbe prendere mille strade..
una è: pare che un gruppo di monaci, dopo nagasaki e hiroshima, rimasto isolato con grandi scorte principalmente di riso (integrale, per forza all’epoca) e alghe, si sia salvato dagli effetti delle radiazioni, grazie proprio a queste verdure di mare che contengono il portentoso acido alginico -che conferisce quella consistenza gelatinosa/collosa-, indigeribile per il nostro organismo ma, capace di inglobare le sostanze tossiche e di portarle fuori dall’intestino
un’altra: le verdure di mare, che vanno comunque consumate in piccole quantità, aiutano a perdere peso perchè stimolano decisamente il metabolismo (attente/i però voi ipertiroidee/i eh!)

..ma veniamo a un
paté di wakame (quello un po’ più verde, spalmato sulla galletta di riso in alto, a nord-est del piatto)

una manciata di wakame
olio e.v. di oliva q.b.
1 C di tamari
1 C di crema di sesamo (tahin), ma potete usare anche olio e.v. di oliva

tagliuzzare le wakame dopo averle lasciate a mollo per 10 min., farle saltare nell’olio caldo per alcuni min. aggiungendo il tamari, coprirle appena di acqua e cuocere con il coperchio a fuoco basso per 5 min. aggiungere la crema di sesamo e rimestare finchè si sarà sciolta, frullare e usare questa crema da spalamare su gallette di riso, fettine di pane integrale o come condimento per pasta o verdure al vapore o scottate

grosso grosso grosso neo delle verdure di mare: arrivano tutte da lontano (o meglio arrivavano quasi tutte dal lontanissimo giappone, perchè dopo fukushima è molto più facile trovare diverse alghe estratte dalle acque dell’atlantico francese -come dire?.. neanche la -quasi- fine del mondo viene per nuocere..-, naturalmente l’atlantico francese resta, comunque, non proprio dietro l’angolo..

questo signore, anche lui non proprio dietro l’angolo, ci regala una versione scarna, dal finale ancora più scarno ma dolcissimo di un classicone dei sixties nostrani che parla di sale e di mare..

ecco qua una

tempura di verdure (la tempura è la frittura in pastella, nel nostro caso vegetale, ovvio!)

usare verdure che ancora reggono nonostante il freddo
(si fa per dire, perchè al mercatino dei produttori bio qualche giorno prima le avevo comprate semi congelate, la temperatura sotto il porticato dove erano allestiti i banchetti era di -8 alle 11 del mattino..)
zucca
rape bianche
daikon (che è di fatto una carota gigante bianca che sa di ravanello)
cavolfiori o broccoletti
tagliare tutto a pezzi non troppo grandi (rondelle, mezzelune, fettine, fiorellini,..)
preparare una pastella con
farina
amido di mais
acqua
poco sale
e metterla in frigorifero
quando l’olio nel wok di ghisa è diventato caldo al punto giusto (come si fa a saperlo? si mette dentro un pezzettino di verdura, se va a fondo e poi sale subito a galla l’olio è pronto) impastellare tutte le verdure, tuffarle dentro e friggerle per alcuni min. rigirandole qui e là
gustare caldo appena fritto (noi direttamente dal piatto con la carta assorbente, scottandoci anche la lingua!) intingendo in salsine fatte apposta per digerire meglio i grassi
ve ne metto qui una semplice semplice ma molto gustosa:

succo di limone e shoyu in parti uguali
poca acqua
poco daikon grattugiato (o rapa o ravanello a seconda della stagione)

due noticine sul fritto:
stile di cottura molto strong e piatto sicuramente grasso (anche se un fritto fatto bene non è mai troppo intriso d’olio), decisamente più adatto alla stagione fredda per noi animali che non mangiamo animali (fornisce quella botta di calore che in inverno può fare davvero comodo) ..per gli animali che mangiano animali va da sè che non è il massimo nè d’inverno, nè men che meno d’estate, a meno che non vi muoviate costantemente a questo ritmo..

..a-wop-bop-a-loo-lop a-lop-bam-boo..

l’abbiamo chiamato così, io e nicola, mio alunno di cucina (imminente ingegnere, ma molto a suo agio con le mani in pasta e il cappello da chef -che gli dona!- in testa) con il quale ci divertiamo anche a sperimentare e reinventare
ieri, da una pentola di azuki, zucca e kombu (portentoso piatto macrobiotico che secondo la medicina orientale può fare miracoli per un sacco di problemi: diabete, ulcera gastrica, debolezza cardiaca, disordini mestruali, disordini intestinali, eruzioni cutanee e allergie, mente troppo attiva, stress e insonnia, ecc. ecc. ecc.) abbiamo tirato fuori questo tartufo, fatto uscire poi dalla finestra, appoggiato sul tetto del ripostiglio nell’orto sommerso di neve, naturale abbattitore di temperatura a un passo dalla cucina

tartufo di azuki (zucca) e cioccolato

1T di fagioli azuki (l’azuko -dal giapponese アズキ- è anche detto vigna angularis, è un legume che venne addomesticato nell’area estremo-orientale, erroneamente viene anche definito come soia rossa, in realtà è più cugino del fagiolo classico, il phaseolus vulgaris che della soia)
3 T di acqua
1 T di zucca dolce
qualche francobollo di alga kombu (dal mediterraneo non si prendono, purtroppo, prendete quindi le più vicine, quelle dell’atlantico, non quelle giapponesi.. per tanti e ovvi motivi..)

in una pentola dal fondo pesante disporre nell’ordine:
l’alga
gli azuki (dopo averli sciacquati, ammollati per una notte e aver buttato via l’acqua, o, meglio, utilizzata per dare da bere alle piante)
la zucca a dadoni
l’acqua versata molto delicatamente
e stop, nient’altro

far cuocere a lungo, almeno 1 ora e 15′ (ma la cottura dipende, come dico sempre, dalla vecchiaia dei legumi oltre che da molti altri fattori, quindi assaggiate ..gli azuki devono essere cotti ..ma non sfatti ..ma non al dente ..insomma cotti giusti..)
se fate il piatto curativo, aggiungete poco sale o salsa di soia negli utimi min. di cottura mescolando superdelicatamente

se invece fate il tartufo, sano sì, ma non proprio curativo.. frullate con qualche cucchiaiata di malto di riso (senza esagerare)

quindi fate delle palline con il porzionatore del gelato, disponetele sui piattini e preparate al momento una salsina che assomiglia a quella cosa che inizia per “n” e finisce per “tella”, ma è mooooolto più sana e più buona, e si fa così:

pari quantità di:
cacao amaro del commercio equo e solidale***
malto di riso
crema di nocciole (solo nocciole)
eventualmente poca acqua (o tè/tisana) calda per amalgamare meglio il tutto e raggiungere la densità desiderata

dopo aver deposto questo mantellino marrone sul tartufo, farvi nevicare sopra un po’ di nocciole leggermente tostate e grossolanamente tritate

squisitezza!

consiglio: non svelate subito di cosa è fatto il tartufo, fatevelo dire dopo l’assaggio (se volete potete postare qui le risposte, io son qua)

***sì, cacao da comercio equo e solidale, per essere orgogliose/i di non dare il nostro contributo a questo orrore..