ecco qua una

tempura di verdure (la tempura è la frittura in pastella, nel nostro caso vegetale, ovvio!)

usare verdure che ancora reggono nonostante il freddo
(si fa per dire, perchè al mercatino dei produttori bio qualche giorno prima le avevo comprate semi congelate, la temperatura sotto il porticato dove erano allestiti i banchetti era di -8 alle 11 del mattino..)
zucca
rape bianche
daikon (che è di fatto una carota gigante bianca che sa di ravanello)
cavolfiori o broccoletti
tagliare tutto a pezzi non troppo grandi (rondelle, mezzelune, fettine, fiorellini,..)
preparare una pastella con
farina
amido di mais
acqua
poco sale
e metterla in frigorifero
quando l’olio nel wok di ghisa è diventato caldo al punto giusto (come si fa a saperlo? si mette dentro un pezzettino di verdura, se va a fondo e poi sale subito a galla l’olio è pronto) impastellare tutte le verdure, tuffarle dentro e friggerle per alcuni min. rigirandole qui e là
gustare caldo appena fritto (noi direttamente dal piatto con la carta assorbente, scottandoci anche la lingua!) intingendo in salsine fatte apposta per digerire meglio i grassi
ve ne metto qui una semplice semplice ma molto gustosa:

succo di limone e shoyu in parti uguali
poca acqua
poco daikon grattugiato (o rapa o ravanello a seconda della stagione)

due noticine sul fritto:
stile di cottura molto strong e piatto sicuramente grasso (anche se un fritto fatto bene non è mai troppo intriso d’olio), decisamente più adatto alla stagione fredda per noi animali che non mangiamo animali (fornisce quella botta di calore che in inverno può fare davvero comodo) ..per gli animali che mangiano animali va da sè che non è il massimo nè d’inverno, nè men che meno d’estate, a meno che non vi muoviate costantemente a questo ritmo..

..a-wop-bop-a-loo-lop a-lop-bam-boo..

l’abbiamo chiamato così, io e nicola, mio alunno di cucina (imminente ingegnere, ma molto a suo agio con le mani in pasta e il cappello da chef -che gli dona!- in testa) con il quale ci divertiamo anche a sperimentare e reinventare
ieri, da una pentola di azuki, zucca e kombu (portentoso piatto macrobiotico che secondo la medicina orientale può fare miracoli per un sacco di problemi: diabete, ulcera gastrica, debolezza cardiaca, disordini mestruali, disordini intestinali, eruzioni cutanee e allergie, mente troppo attiva, stress e insonnia, ecc. ecc. ecc.) abbiamo tirato fuori questo tartufo, fatto uscire poi dalla finestra, appoggiato sul tetto del ripostiglio nell’orto sommerso di neve, naturale abbattitore di temperatura a un passo dalla cucina

tartufo di azuki (zucca) e cioccolato

1T di fagioli azuki (l’azuko -dal giapponese アズキ- è anche detto vigna angularis, è un legume che venne addomesticato nell’area estremo-orientale, erroneamente viene anche definito come soia rossa, in realtà è più cugino del fagiolo classico, il phaseolus vulgaris che della soia)
3 T di acqua
1 T di zucca dolce
qualche francobollo di alga kombu (dal mediterraneo non si prendono, purtroppo, prendete quindi le più vicine, quelle dell’atlantico, non quelle giapponesi.. per tanti e ovvi motivi..)

in una pentola dal fondo pesante disporre nell’ordine:
l’alga
gli azuki (dopo averli sciacquati, ammollati per una notte e aver buttato via l’acqua, o, meglio, utilizzata per dare da bere alle piante)
la zucca a dadoni
l’acqua versata molto delicatamente
e stop, nient’altro

far cuocere a lungo, almeno 1 ora e 15′ (ma la cottura dipende, come dico sempre, dalla vecchiaia dei legumi oltre che da molti altri fattori, quindi assaggiate ..gli azuki devono essere cotti ..ma non sfatti ..ma non al dente ..insomma cotti giusti..)
se fate il piatto curativo, aggiungete poco sale o salsa di soia negli utimi min. di cottura mescolando superdelicatamente

se invece fate il tartufo, sano sì, ma non proprio curativo.. frullate con qualche cucchiaiata di malto di riso (senza esagerare)

quindi fate delle palline con il porzionatore del gelato, disponetele sui piattini e preparate al momento una salsina che assomiglia a quella cosa che inizia per “n” e finisce per “tella”, ma è mooooolto più sana e più buona, e si fa così:

pari quantità di:
cacao amaro del commercio equo e solidale***
malto di riso
crema di nocciole (solo nocciole)
eventualmente poca acqua (o tè/tisana) calda per amalgamare meglio il tutto e raggiungere la densità desiderata

dopo aver deposto questo mantellino marrone sul tartufo, farvi nevicare sopra un po’ di nocciole leggermente tostate e grossolanamente tritate

squisitezza!

consiglio: non svelate subito di cosa è fatto il tartufo, fatevelo dire dopo l’assaggio (se volete potete postare qui le risposte, io son qua)

***sì, cacao da comercio equo e solidale, per essere orgogliose/i di non dare il nostro contributo a questo orrore..

ma veniamo al rosso di oggi, rigorosamente naturale e vegetale

rosso di mela e cavolo cappuccio

ricetta piuttosto nordica, guardando lo stivale direi trentina-altoatesina, più in generale direi mitteleuropea-balcanica dove le mele smadroneggiano e i cavoli spadroneggiano (eh, diamo pari opportunità anche alle radici dei verbi, nooo?) e non solo d’inverno

3 mele rosse (se sono di varietà acidula, meglio)***
1/2 cavolo cappuccio rosso
2 C di olio e.v. di oliva
poco aceto di mele
2 pizzichi di sale

***compratele biologiche, da coltivatrici/ori che possibilmente conoscete di persona, che fanno di tutto per inquinare il meno possibile se stesse/i, voi, la terra,.. non comprate -ad esempio- quelle della multinazionale o quasi che inizia per “m” e finisce per “linda”, perchè? non compratele mai e basta!, però guardatele, sono tutte uguali, tutte tonde e regolari, quasi sicuramente per ottenere questa uniformità sono stati utilizzati dei gas (sì perchè il lato nord della mela -la sua parte esposta inevitabilmente a nord- se si lascia fare alla natura non potrà mai svilupparsi come il lato sud della mela, è ovvio), gas che danno l’effetto riempitivo su tutti i lati della mela (parola di produttore “a lotta integrata” della franciacorta che qualche anno fa descriveva a un gruppo di -sbalordite- consumatrici/ori critiche le pratiche agricole normalmente utilizzate dai suoi genitori produttori di frutta “convenzionale” o “normale” negli anni ‘70/’80.. ;((((((((((((((((((
..normale? come se da un certo punto in poi della storia agricola di questo pianeta coltivare biologico, in stagione, senza forzature, senza gas, senza chimica, fosse una cosa “a-normale”, “s-convenzionale”, quasi sconveniente, certo!, sconveniente o non conveniente e-co-no-mi-ca-men-te parlando.. che “tristeza”..
..tristeeeeeeza nao ten fin, feliiiiiiicidaaaaade sim..

ma veniamo alla ricetta:
affettate sottilmente il cappuccio (non buttate via le parti più dure, è CIBO!, usatele tagliate sottilmente in una zuppa o frullatele in una vellutata insieme ad altra verdura, o infilatele -frullate- in un patè di legumi, o alla peggio, ma proprio alla peggio, usatele per fare un brodo vegetale), fatelo saltare nell’olio in una pentola dal fondo pesante, salate poco e fatelo ammorbidire un po’ per conto suo, tranquillo, al buio del coperchio, a fuoco basso -non dimenticatevelo però, potrebbe avere una crisi e autoincendiarsi per stress da abbandono.. ; ))- a un certo punto (il punto in cui è stata scattata la foto) unite le mele a fettine con la loro bella buccia rossa bio e croccante in tutto il suo splendore e cuocete ancora per qualche min. salando ancora un po’ e lasciando andare a fuoco basso e coperto finchè anche le mele saranno sì cotte ma ancora un po’ sode ..ah, dimenticavo, dopo aver messo le mele date anche una spruzzatina di aceto di mele

in trentino alto adige vi direbbero di mangiarlo come contorno a una fetta di animale di solito piuttosto rosa ; ((((((((((( ( animale che in terra sarda si usa tristemente mangiare cucciolo.. ..tristeeeeeeza nao ten fin, feliiiiiiicidaaaaade sim.. ; ((((((((((( )
io dico: se volete proprio mettere questo contorno vicino a qualcosa di rosa, fate una cosa: fate una cottura base di fagioli bianchi e nel momento in cui li ripassate in padella tingeteli con un po’ di barbabietola cotta e frullata, avrete dato qualche frammento in più di vita non solo all’animale rosa ma al pianeta.. ..sempre di fianco non ci starebbe male un cereale, a questo punto rosso (un risotto rosso, semplice semplice, fatto, per esempio, con abbondante cipolla rossa e sfumato con un po’ di vino rosso, per esempio)

..e a forza di evocarla eccola la “tristeza” -che non ha fine- nella versione di una splendida signora

..ANCHE vegan, sì, è un po’ che lo dico.. se tutt* provassimo subito a diventare un po’ ANCHE vegan (intendo le persone, i ristoranti, i bar, le mense degli ospedali, delle scuole, delle fabbriche, i pic nic sulla spiaggia, gli snack in montagna, le merende -sarde!!-, come incredibilmente chiamano quei mostruosi pasti luculliani sull’isola più bella del mediterraneo… ; )))))) ) il mondo comincerebbe a girare subito in modo diverso..

onnivore e onnivori lì davanti allo schermo, so che non ce la fate a rinunciare al “vostro” “ciccio”, soprattutto perchè ovunque vi gir(i)ate ve lo trovate nascosto (o manifesto) dentro ogni piatto.. e la tradizione e le ricette che avete amato e magari imparato e il vostro palato che si è abituato e tutto un altro miliardo di cose vi han portato a usarne piccole o grandi quantità ad ogni pasto..
ma, vista ANCHE la crisi, non è che vi viene voglia di tagliare un po’ su infinite catene del freddo, lunghissime filiere, enormi spazi e fiumi di cibo vegetale investiti per produrre pochi chili di cibo animale e, perchè no, su insani grassi saturi e (quasi sicuri) futuri costi sanitari? non potrebbe essere il proposito per il nuovo anno ricercare consapevolmente sempre più occasioni per mangiare ANCHE vegan? e poter così dialogare “sciallamente” con un@ vegan, dicendogli: sì sono onnivor@ ma sono orgoglios@ di essere ANCHE vegan? eh?, che ve ne pare? giocare d’anticipo così ; ))) anzichè farvi sommergere dalle loro “tirate” sulle mostruose sofferenze degli animali e degli umani a cui tocca il mostruoso compito della macellazione? non pensate che le/li potreste spiazzare queste/i vegan? eh??!! ; )))

(..care/i vegan, che ne pensate se piano piano le/li si cattura così queste/i non-vegan? eh??!! ; ))))).. )

oggi un dolce con cui si può chiudere il periodo -che mal sopporto da una vita, e quindi meno male che si chiude!- più saturo*** del mondo, soprattutto in questa fetta di mondo già saturo di tutto, anche nei restanti 300 e rotti giorni dell’anno..

***saturo di cibo, di grassi, di falsi e inutili sorrisi e salamelecchi, di orribili e inutili regali, di inutile e energivora frutta tropicale o estiva sulle tavole (dove estate non è!!! ; (((( ),.. saturo di un sacco di altre cose ancora di cui non se ne può davvero più..

un dolce che si può fare ANCHE vegan:

gelatina di kiwi e mele

1 lt di succo di mela
5 C di agar agar in fiocchi (l’alternativa alla colla di pesce, che di pesce -tra l’altro- ha ben poco ma di cotenna suina o di cartilagine bovina ha molto.. putrtroppo.. ; (( )
1 C di malto di riso (facolt.)
1 p di sale
2 T di frutta a fettine e/o dadini (qui ho usato mele del lago di garda e kiwi raccolti qui, dietro la mia cucina, nel mio orto)

mescolare bene con la frusta il succo di mela con il sale e i fiocchi di agar agar, far bollire, mescolando, finchè l’agar agar sarà ben sciolto, se desiderate la gelatina più dolce aggiungere il malto appena prima di spegnere il fuoco, quando il composto non sarà più bollente, ma prima che cominci a solidificare (sennò, chiaramente, è un casino..), versarlo sopra kiwi e mele che avrete disposto in una pirofila ampia, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi metterlo in frigo per rinfrescarlo, togliendolo però per tempo per poterlo gustare -a quadrotti- appena fresco o a temperatura ambiente

queste due entusiasmanti signore siciliane qui vi parlano di tutto quello che sta per finire in questi giorni (natale, capodanno, panettoni, banchetti con parenti,..), ma soprattutto di qualcosa d’altro che sta per finire -e magari tramontasse definitivamente!!, soprattutto per le nuove generazioni-.. una storia che a noi bambine ci hanno fatto trovare praticamente dappertutto, esattamente come il cibo animale nei piatti per onnivore e onnivori, praticamente dappertutto..

ah, “iotatòla” (pronunciato come se si avesse 4 anni) vuol dire “io da sola”..

..ok, ho chiuso il gas e sono andata via (..ma solo temporaneamente.. ; ))) )…
in questo mese sono stata prima di tutto qui, a un importante raduno nel meraviglioso sud ovest sardo dove tutti gli anni si parla di terra e di mani, appunto
..e il fatto che la terra sia dentro una pentola (di terra -cotta- ma pur sempre terra) la dice lunga.. è dalla terra che viene/dovrebbe venire il nostro cibo..
e le mani? le mani ci servono per seminarlo, crescerlo, raccoglierlo, prepararlo, cucinarlo, portarlo alla bocca..

…quanti incontri intensi, quanti volti trovati e ritrovati, quante persone anche molto diverse tra loro, eppure tutte attratte da un desiderio di rinnovamento a partire dalla propria terra.. e dalle proprie mani..

al raduno si mangia veg(etari)ano (grande inchino a chi da anni -e per di più in sardegna!- sceglie per questa occasione di offrire cibo che non includa animali, ma solo piccole porzioni di derivati animali.. grande, grande, grande inchino, perchè sull’isola non è per niente facile parlare di veg(etari)anesimo..)
nel dopo pasto un bel gruppo di cuoche sorridenti fa un giro di quasi danza sotto il sole ancora caldissimo di metà novembre (nella pausa pranzo qualche partecipante riesce persino a godersi un bagno in mare a pochi km da lì!!!!!!!.. ..aaaaahhhhh, un forte dolore “lombo..padano” mi assaleeeeee.. ), per loro applausi, con vera e propria standing ovation, da parte di tutt*, onnivor* compres*!!!
tra le cose più buone : uno stufato di ceci di musei (paesino dell’iglesiente dove questo splendido legume da qualche anno è stato riscoperto, fortunatamente) preparati con cavolfiore e pomodori secchi, ..semplicemente squisiti e squisitamente semplici..

andatevi a vedere il sito di queste “domus amigas”, le case amiche delle donne amiche e ospitalissime di questo -che mi viene sempre più da chiamare- “dulcis” iglesiente, nel ‘99 si sono inventate una caldissima ricettività turistica (più tante altre cose) senza cementare di un centimetro in più il loro territorio..

http://www.domusamigas.it/

e poi che ho fatto? ho tenuto un corso di cucina autunnale per un gruppo di persone bellissime.. che mi hanno regalato momenti intensissimi, applausi a (s)cena aperta, anche!.. grazie ragazze/i..

e poi che altro? ..una cena a domicilio in una bellissimo sottotetto dalle parti del lago di garda.. grazie corrado e grazie tatiana per avermi messa al comando della vostra enorme cucina con una scioltezza che nessun* ancora aveva usato nei miei confronti.. e.. grazie corrado per le foto “fichissime” ; ))..

e poi ancora:
l’esordio di un ciclo di corsi presso il museo di arte contadina di montichiari (grazie michela, la curatrice del museo che mi ha coinvolta in questo progetto) dove ho cucinato su fornellini da campeggio.. faticoso ma divertente..

e ancora:
6 serate presso il palazzo di cigole (tra le fitte nebbie padane ; (((( ), voluto dall’associazione “i fiori prendono il volo” (grazie alessandra!), associazione che cerca di stanare le persone dalle loro case con proposte alternative (e con la nebbia che gira da quelle parti per diversi mesi all’anno non è cosa facile.. ..altro che bagno a novembre nella pausa pranzo!.. ; )) ; (( )

e poi.. ancora altri colori, sapori, profumi.. ma è ora di una ricetta:

patè di cavolfiore verde (quello della foto “fichissima”..)

½ cavolfiore verde (quello romanesco con i fiori appuntiti ha un colore spettacolare..)
1/3 di panetto di tofu
un mazzettino di prezzemolo
1 o 2 spicchi d’aglio
qualche C di aceto di mele
2 C di olio e.v. di oliva
poco sale

scottare pochi min. (per lasciarlo di un bel verde brillante) il cavolfiore in acqua bollente leggermente salata, nella stessa acqua sbollentare per 2 min. il tofu, tritare grossolanamente il prezzemolo, unire quindi tutti gli ingredienti e frullarli, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, spalmare su fettine di pane integrale o riempire l’incavo delle foglie più piccole di scarola e radicchio rosso ( buonissimo anche per farcire panini, VEGpanini naturalmente!… ; )) o, più liquido, per condire verdure scottate )

..e se volete musica devo tornare nel sud sardo.. dalle andhira, come amo chiamare -al femminile- questo gruppo, perchè, senza nulla togliere ai signori che suonano e cantano, le voci femminili sono quelle che si fanno notare di più (e che la parte maschile del gruppo sembra molto contenta di far emergere! .. )
mi imbatto nelle loro splendide voci dal vivo proprio al raduno “dalla terra alle mani”, e poi viaggiamo insieme verso la loro casa immersa nel verde a una manciata di chilometri a est di cagliari, e poi ceniamo insieme con un buonissimo cous cous vegetariano con le verdure preparate da gerri che ci aspetta a casa (il loro co-inquilino, cilentino-bresciano, animatore della trasmissione radiofonica di musica popolare “la terra è di chi la canta”, fino a poco tempo fa sulle frequenze di radio onda d’urto a brescia e oggi su quelle di radio press di cagliari..) e poi chiacchieriamo, e poi mi ospitano per la notte nel sottotetto di un capanno di legno e mattoni con finestra sul tetto che guarda la luna, e poi il mattino dopo mi trovo coccolata da una colazione profumata e fumante.. profumante, direi!! grazie ragazze/i, grazie..